Couscous-Salat mit Blaubeeren und gegrillten Pfirsichen

Zubereitung

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   Den Couscous in eine kleine Schüssel geben und mit der kochend heißen Gemüsebrühe übergießen. Abgedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.

   Tipp: Ein Teller als Deckel reicht völlig aus, damit der Dampf nicht entweicht.
2. 2

   In der Zwischenzeit die Blaubeeren unter kaltem Wasser waschen und auf einem Küchentuch vollständig abtropfen lassen. Die halbe Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

3. 3

   Für die Vinaigrette den Orangen- und Limettensaft auspressen. Die Minzeblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Saft mit der gehackten Minze, 1 EL Olivenöl und dem Ras el-Hanout gut verrühren.

   Tipp: Wer es etwas süßer mag, kann einen kleinen Spritzer mehr Orangensaft hinzufügen.
4. 4

   Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern. Die Frühlingszwiebelringe, die Rosinen und die Vinaigrette untermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

5. 5

   Den halben Pfirsich waschen, abtrocknen, den Stein entfernen und in Spalten schneiden. Die Spalten mit etwas Olivenöl bepinseln und in einer heißen Grillpfanne bei starker Hitze 2–3 Minuten braten, bis die typischen Grillstreifen sichtbar sind.

   Tipp: Die Grillpfanne sollte wirklich sehr heiß sein, damit die Streifen gut entstehen und der Pfirsich nicht matschig wird.
6. 6

   Den Couscous-Salat in eine Schale geben, die Blaubeeren und die gegrillten Pfirsichspalten darüber anrichten und sofort servieren.

Unsere Tipps

• Der Couscous-Salat lässt sich gut vorbereiten: Vinaigrette und Couscous können einige Stunden im Voraus gemischt werden – die Blaubeeren und Pfirsiche erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie frisch bleiben.
• Wer keinen frischen Pfirsich zur Hand hat, kann auch eine reife Nektarine verwenden – sie lässt sich genauso gut grillen.
• Für eine nussige Note passen ein paar gehackte Mandeln oder Walnüsse sehr gut als Topping zu dieser Kombination aus Früchten und Couscous.

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