Goldene Rüben-Kartoffel-Suppe mit Tofu

Zubereitung

1. 1

   Die halbe gelbe Bete sowie die Kartoffel schälen. Die gelbe Bete in etwa 2 cm große Würfel schneiden, die Kartoffel in sehr feine Streifen (Julienne).

   Tipp: Die gelbe Bete färbt kaum, aber am besten trotzdem ein Schneidbrett verwenden, das sich leicht reinigen lässt.
2. 2

   Das Viertel der Zwiebel und den Ingwer schälen und beides sehr fein würfeln. Das Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Ingwer darin glasig andünsten.

3. 3

   Die Würfel der gelben Bete dazugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten. Anschließend mit dem Weißweinessig und der Gemüsebrühe ablöschen.

   Tipp: Der Essig hebt die natürliche Süße der gelben Bete angenehm hervor.
4. 4

   Die Suppe zugedeckt 15–20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Dann die Kartoffelstreifen einrühren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und kurz mitgaren.

5. 5

   Den Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in der fertigen, heißen Suppe nur noch erwärmen – nicht kochen. Die Suppe in eine Schüssel geben und mit frisch gehackter Petersilie garniert servieren.

   Tipp: Tofu nur sanft erwärmen, damit er seine Textur behält und nicht zerfällt.

Unsere Tipps

• Wer die Suppe etwas cremiger mag, kann einen Teil der gegarten gelben Bete mit einem Löffel zerdrücken oder kurz pürieren, bevor die Kartoffelstreifen dazukommen.
• Als Variante passen auch fein geschnittene Zucchini oder Kohlrabi statt der Kartoffel – für eine noch kohlenhydratärmere Version.
• Die Suppe lässt sich gut vorbereiten: Gemüse und Brühe können am Vortag gegart werden; den Tofu erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit er frisch und fest bleibt.

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