Bulgur-Salat mit frischem Gemüse und Kräutern

Zubereitung

1. 1

   Den Bulgur zusammen mit dem Zitronensaft und der Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Anschließend die Herdplatte ausschalten und den Bulgur zugedeckt etwa 20–30 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.

   Tipp: Damit der Bulgur besonders locker wird, nach dem Quellen mit einer Gabel auflockern.
2. 2

   In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch ebenfalls klein würfeln. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.

   Tipp: Wer es milder mag, legt die rote Zwiebel kurz in kaltes Wasser ein – so verliert sie etwas von ihrer Schärfe.
3. 3

   Den gequollenen Bulgur mit dem vorbereiteten Gemüse sowie der gehackten Petersilie und Minze in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Weißweinessig kräftig abschmecken.

   Tipp: Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
4. 4

   Den Salat auf einem Teller anrichten und mit etwas frischer Minze garniert servieren.

Unsere Tipps

• Für mehr Sättigung lässt sich ein hart gekochtes Ei oder ein Esslöffel Kichererbsen aus der Dose unterheben – das erhöht den Proteinanteil ohne viele Kalorien.
• Im Sommer schmeckt der Salat besonders gut, wenn er vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank durchzieht – so wird er angenehm kühl und die Aromen intensivieren sich.
• Als Abwechslung kann die Minze durch frischen Koriander ersetzt werden, was dem Salat eine andere, würzige Note verleiht.

Gut für dich