Fachlich geprüft von Andrea Tillinger, DGKP, Gesundheitsbegleiterin — Geschäftsführerin New Energy Medical Center
Zuletzt aktualisiert am 27. Juli 2026
Tofu-Rührei mit Spinat, kleine Portion
Warm, mild und pflanzlich — rund 20 g Eiweiß zum Frühstück
Ein warmes, herzhaftes Frühstück ganz ohne Ei: fester Tofu wird zerbröselt, mit Kurkuma goldgelb gewürzt und mit mildem Blattspinat sanft in der Pfanne gegart. Fettarm, leicht im Magen und mit rund 20 g pflanzlichem Eiweiß ein starker Start in den Tag — als kleine Portion für kleinen Appetit.
Zubereitung
- 1
Tofu gut abtropfen und mit der Gabel grob zerbröseln, sodass eine rühreiähnliche Struktur entsteht.
Tipp: Tofu vorher kurz mit Küchenpapier trocken tupfen — dann brät er besser und wird nicht wässrig. - 2
Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, den zerbröselten Tofu 3 bis 4 Minuten anbraten. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Kurkuma gibt die typische gelbe Rührei-Farbe — eine Prise reicht. - 3
Spinat zugeben und 2 bis 3 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit etwas Muskat abschmecken und langsam essen.
Unsere Tipps
- Tofu vor dem Braten gut abtropfen und trocken tupfen.
- Nur eine Prise Kurkuma — sonst wird es bitter.
Gut für dich
Rund 20 g pflanzliches Eiweiß aus festem Tofu. Proteine tragen zur Erhaltung von Muskelmasse bei — genau das Ziel beim Abnehmen unter der GLP-1-Therapie. Wenig Kohlenhydrate, sanft gegart und mild im Magen.
Hinweis: Dies ist eine Information und kein medizinischer Rat. Sprich Änderungen deiner Ernährung mit deinem Arzt ab.
Häufige Fragen
Deine Einkaufsliste
Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.
Das könnte dir auch schmecken
Wir haben Rezepte für deine Ziele
Beantworte ein paar kurze Fragen und erhalte passende Rezepte für genau dein Ziel.
Dein Ziel wählen