Fachlich geprüft von Andrea Tillinger, DGKP, Gesundheitsbegleiterin — Geschäftsführerin New Energy Medical Center
Zuletzt aktualisiert am 14. August 2026
Bunter Zitrusfrucht-Salat mit Rote-Bete-Blättern und Schafskäse
Leichter Einzelportions-Salat mit frischen Zitrusfrüchten – bunt, sättigend und unter 400 kcal.
Dieser leuchtend-bunte Salat vereint saftige Zitrusfrüchte, cremige Avocado und würzigen Schafskäse zu einer frischen Einzelportion, die ideal in eine bewusste, kalorienreduzierte Ernährung passt. Die knackigen Rote-Bete-Blätter und die fruchtige Honig-Zitronen-Vinaigrette machen ihn zu einem echten Genuss ohne schlechtes Gewissen.
Zubereitung
- 1
Die halbe Orange großzügig schälen und in Scheiben schneiden. Die Grapefruit ebenfalls schälen und die Filets vorsichtig herausschneiden. Den dabei austretenden Saft in einer kleinen Schüssel auffangen; das verbleibende Fruchtfleisch anschließend ausdrücken.
Tipp: Ein scharfes Messer macht das Filetieren deutlich einfacher – einfach der weißen Trennhaut entlangschneiden. - 2
Die Kumquats gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Granatapfel aufschneiden, die Kerne herauslösen und alle weißen Häutchen sorgfältig entfernen.
Tipp: Beim Herauslösen der Granatapfelkerne einen Spritzer Zitronensaft auf die Hände geben – das verhindert unschöne Flecken. - 3
Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Rote-Bete-Blätter kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken schütteln.
- 4
Die Avocado längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Die Oliven grob hacken.
Tipp: Damit die Avocado-Spalten nicht braun werden, sofort mit etwas Zitrus- oder Grapefruchtsaft beträufeln. - 5
Für das Dressing den aufgefangenen Grapefruitsaft mit dem Honig, 1–2 TL Wasser und dem Olivenöl glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Alle vorbereiteten Salatzutaten – Orangenscheiben, Grapefruitfilets, Kumquats, Granatapfelkerne, Zwiebelstreifen, Rote-Bete-Blätter, Avocadospalten und Oliven – vorsichtig unter das Dressing heben und auf einem Teller anrichten. Den Schafskäse darüber zerbröckeln und den Salat sofort servieren.
Tipp: Den Schafskäse erst ganz am Schluss hinzufügen, damit er nicht zerfällt und optisch attraktiv bleibt.
Unsere Tipps
- Wer es herzhafter mag, kann die Kumquats durch dünn geschnittene Fenchelspalten ersetzen – das gibt dem Salat eine angenehm würzige Note.
- Für eine vegane Variante einfach den Schafskäse durch gewürfelten, geräucherten Tofu ersetzen und den Honig durch Agavendicksaft austauschen.
- Die Zutaten lassen sich bis auf die Avocado und das Dressing bereits einige Stunden vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren – so gelingt der Salat auch unter Zeitdruck.
Gut für dich
Avocado und Olivenöl liefern ungesättigte Fettsäuren, die zu einem anhaltenden Sättigungsgefühl beitragen können, während Zitrusfrüchte und Granatapfelkerne wertvolles Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe beisteuern. Die Rote-Bete-Blätter ergänzen den Salat mit Mineralstoffen und machen ihn insgesamt zu einer nährstoffdichten, leichten Mahlzeit.
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