Inhaltlich gegengelesen von Andrea Tillinger, DGKP, Gesundheitsbegleiterin — Geschäftsführerin New Energy Medical Center

Zuletzt aktualisiert am 3. November 2026

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Couscous-Salat mit weißen Bohnen

Name: Couscous-Salat mit weißen Bohnen
Yield: 1 Portion
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 75 g Couscous; Salz; 120 g weiße Bohnen (Dose; Abtropfgewicht); ¼ Salatgurke; ¼ grüne Paprikaschote; 40 g Kirschtomaten; 15 g getrocknete Tomaten in Öl; etwas frische Petersilie; ½ Frühlingszwiebel; 1 TL Zitronensaft; Pfeffer

Sättigender Hülsenfrucht-Salat mit Couscous und frischem Gemüse für eine leichte, ausgewogene Mahlzeit.

–

Gesamt

Portionen

einfach

Niveau

Dieser Couscous-Salat mit weißen Bohnen vereint pflanzliches Eiweiß und komplexe Kohlenhydrate in einer frischen, unkomplizierten Einzelportion. Mit buntem Gemüse und einem leichten Dressing aus Zitronensaft und aromatischem Tomatenöl ist er schnell zusammengestellt und hält angenehm satt.

Pflanzliches Protein aus Bohnen und sättigende Kohlenhydrate aus Couscous liefern unter 500 kcal pro Portion – ideal für eine kalorienreduzierte Ernährung.

veganvegetarischmilchfrei

Zubereitung

1
75 g Couscous nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen, dann vom Herd nehmen und quellen lassen.
2
Inzwischen 120 g weiße Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. ¼ Salatgurke und ¼ grüne Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 40 g Kirschtomaten waschen und halbieren. 15 g getrocknete Tomaten in ein Sieb abgießen und dabei ½ TL Öl auffangen; die Tomaten anschließend grob hacken. Etwas frische Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. ½ Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Tipp: Das aufgefangene Öl der getrockneten Tomaten dient als aromatischer Teil des Dressings – nicht wegschütten.
3
Alle vorbereiteten Zutaten gemeinsam mit dem Couscous in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. Den Salat mit 1 TL Zitronensaft, dem aufgefangenen Tomatenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Unsere Tipps

Den Couscous und das vorbereitete Gemüse lassen sich getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Essen mischen, damit der Couscous nicht zu weich wird.
Statt grüner Paprika passt auch rote oder gelbe Paprika – sie bringt eine angenehme Süße und mehr Farbe in den Salat.
Etwas frische Minze unter die Petersilie gemischt macht den Salat besonders erfrischend – empfehlenswert für warme Tage.

Mit 22 g Protein und 479 kcal pro Portion liefert dieser Salat eine solide pflanzliche Eiweißbasis für eine kalorienbewusste Ernährung.

Gut für dich

Weiße Bohnen sind eine gehaltvolle pflanzliche Proteinquelle und tragen gleichzeitig zur Sättigung bei. Frisches Gemüse wie Gurke, Paprika und Kirschtomaten ergänzen die Mahlzeit mit Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen, ohne den Kaloriengehalt wesentlich zu erhöhen.

Häufige Fragen

Kann ich den Salat vorbereiten und am nächsten Tag essen?

Ja, allerdings empfiehlt es sich, Couscous und Gemüse bis kurz vor dem Servieren getrennt aufzubewahren. Im Kühlschrank hält beides gut einen Tag. Nach dem Mischen den Salat nochmals mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Womit kann ich den Couscous ersetzen?

Quinoa oder Hirse eignen sich gut als Alternative und lassen sich ähnlich schnell zubereiten. Die Garzeit richtet sich nach der jeweiligen Packungsangabe.

Womit kann ich die weißen Bohnen ersetzen?

Kichererbsen oder Kidneybohnen passen ebenfalls gut zu diesem Salat und haben ein vergleichbares Protein- und Nährstoffprofil.

Wie mache ich den Salat etwas würziger?

Eine Prise Kreuzkümmel und etwas frisch gepresster Knoblauch heben den Geschmack spürbar an. Auch ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft macht den Salat frischer und lebendiger.

Deine Einkaufsliste

Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.

75 g Couscous

Salz

120 g weiße Bohnen (Dose; Abtropfgewicht)

¼ Salatgurke

¼ grüne Paprikaschote

40 g Kirschtomaten

15 g getrocknete Tomaten in Öl

etwas frische Petersilie

½ Frühlingszwiebel

1 TL Zitronensaft

Pfeffer

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veganvegetarischmilchfrei

Zubereitung

75 g Couscous nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen, dann vom Herd nehmen und quellen lassen.

Inzwischen 120 g weiße Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. ¼ Salatgurke und ¼ grüne Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 40 g Kirschtomaten waschen und halbieren. 15 g getrocknete Tomaten in ein Sieb abgießen und dabei ½ TL Öl auffangen; die Tomaten anschließend grob hacken. Etwas frische Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. ½ Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Tipp: Das aufgefangene Öl der getrockneten Tomaten dient als aromatischer Teil des Dressings – nicht wegschütten.

Alle vorbereiteten Zutaten gemeinsam mit dem Couscous in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. Den Salat mit 1 TL Zitronensaft, dem aufgefangenen Tomatenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Unsere Tipps

Den Couscous und das vorbereitete Gemüse lassen sich getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Essen mischen, damit der Couscous nicht zu weich wird.

Statt grüner Paprika passt auch rote oder gelbe Paprika – sie bringt eine angenehme Süße und mehr Farbe in den Salat.

Etwas frische Minze unter die Petersilie gemischt macht den Salat besonders erfrischend – empfehlenswert für warme Tage.

Häufige Fragen

Kann ich den Salat vorbereiten und am nächsten Tag essen?

Womit kann ich den Couscous ersetzen?

Quinoa oder Hirse eignen sich gut als Alternative und lassen sich ähnlich schnell zubereiten. Die Garzeit richtet sich nach der jeweiligen Packungsangabe.

Womit kann ich die weißen Bohnen ersetzen?

Kichererbsen oder Kidneybohnen passen ebenfalls gut zu diesem Salat und haben ein vergleichbares Protein- und Nährstoffprofil.

Wie mache ich den Salat etwas würziger?

Eine Prise Kreuzkümmel und etwas frisch gepresster Knoblauch heben den Geschmack spürbar an. Auch ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft macht den Salat frischer und lebendiger.