Cremige Kastaniensuppe mit Walnüssen

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 250 °C (Umluft 220 °C) vorheizen. Die Maronen mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, auf ein Backblech legen und im heißen Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis die Schale aufplatzt und die Nüsse gar sind. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und anschließend Schale sowie die innere Haut sorgfältig abziehen.

   Tipp: Die Maronen am besten noch warm schälen – dann löst sich die Haut deutlich leichter.
2. 2

   Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden, beiseitestellen. Die halbe Schalotte und das Viertel Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Maronen, Schalotte und Knoblauch darin kurz andünsten. Den Knollensellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Brühe dazugeben. Alles bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.

3. 3

   Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders glatte Konsistenz zu erhalten. Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen und die Suppe bei kleiner Hitze erwärmen. Crème fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat sowie dem weißen Balsamessig abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne unterrühren. Die fertige Suppe in eine Schale füllen und mit den gehackten Walnusskernen sowie den Schnittlauchröllchen garnieren.

   Tipp: Wer die Suppe sämiger mag, kann etwas mehr Crème fraîche einrühren.

Unsere Tipps

• Die Maronen lassen sich am Vortag rösten und schälen – so verkürzt sich die Zubereitungszeit am nächsten Tag erheblich.
• Für eine intensivere Nussnote die Walnusskerne kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, bevor sie über die Suppe gestreut werden.
• Anstelle von Schlagsahne passt auch ein Löffel Schmand gut – die Suppe wird dadurch etwas milder und leicht säuerlicher.

Gut für dich