Klare Gemüsesuppe mit Knollensellerie und Möhren

Zubereitung

1. 1

   Knollensellerie und Möhren schälen und grob würfeln. Vom Weißkohl den Strunk entfernen, die äußeren Blätter ablösen, das Blatt waschen und fein schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

2. 2

   Die Zwiebel ungeschält halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einem Topf ohne Fett anbraten, bis die Fläche leicht gebräunt ist. Dann herausnehmen und beiseitelegen.

   Tipp: Das Anrösten ohne Fett verleiht der Brühe ein schönes Röstaroma.
3. 3

   Das Sesamöl im selben Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Tomatenmark bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sobald es anfängt zu bräunen, mit ca. 750 ml Wasser ablöschen. Die angerösteten Zwiebelhälften und die Pfefferkörner dazugeben und alles ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden. Die Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Die Champignons mit einem trockenen Tuch abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden.

5. 5

   Die fertige Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abgießen und das ausgekochte Gemüse dabei auffangen.

6. 6

   Frühlingszwiebeln, Tomaten, Champignons und Ingwer in die geklärte Brühe geben und bei sanfter Hitze noch einige Minuten ziehen lassen. Mit Salz, 1 EL Sojasauce, dem Saft von ¼ Zitrone und 1 TL Zucker abschmecken. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

Unsere Tipps

• Die abgesiebten Gemüsereste lassen sich pürieren und als sämige Beilage oder Aufstrich auf Brot verwenden – so entsteht kein Abfall.
• Wer die Suppe würziger mag, gibt einen Spritzer Chiliöl oder eine Messerspitze Chiliflocken direkt in den Teller.
• Die Brühe lässt sich am Vorabend vorbereiten und hält im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Die frischen Einlagen erst kurz vor dem Servieren erhitzen.

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