Süßkartoffelsalat mit Orangen und grünen Bohnen

Zubereitung

1. 1

   Süßkartoffeln waschen und etwa 30 Minuten gar dämpfen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und in Würfel schneiden.

2. 2

   Die Zwiebelhälfte schälen und grob würfeln. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Süßkartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten goldbraun anbraten. Die Zwiebel für die letzten 5 Minuten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   Tipp: Die Würfel ruhig liegen lassen ohne zu rühren – so entstehen schöne Röststellen.
3. 3

   Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten weich garen. Abgießen und zum Ende der Garzeit unter die Süßkartoffelmischung heben.

4. 4

   Gurke waschen, Enden abschneiden, längs vierteln, Kerne herausschneiden und in mundgerechte Stücke teilen. Salatblätter putzen, trockenschütteln und in kleinere Stücke zupfen.

5. 5

   Orange filetieren und den Saft aus dem verbleibenden Fruchtfleisch auspressen. Den Saft mit Weinessig, Gemüsebrühe, gehackten Kräutern und 1 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

   Tipp: Das Dressing erst kurz vor dem Servieren anrühren, damit die Kräuter frisch bleiben.
6. 6

   Die Süßkartoffel-Bohnen-Mischung zusammen mit Gurke, Salatblättern, frischer Minze und Orangenfilets auf einem Teller anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.

Unsere Tipps

• Süßkartoffeln und Bohnen lassen sich gut am Vortag garen und im Kühlschrank aufbewahren – das spart Zeit und der Salat ist mittags schnell zusammengestellt.
• Statt Eichblattsalat funktioniert auch Feldsalat oder Rucola, der dem Gericht eine leicht würzige Note verleiht.
• Für mehr Frische etwas abgeriebene unbehandelte Orangenschale ins Dressing geben – das hebt die Zitrusnote spürbar.

Gut für dich