Inhaltlich gegengelesen von Andrea Tillinger, DGKP, Gesundheitsbegleiterin — Geschäftsführerin New Energy Medical Center

Zuletzt aktualisiert am 6. November 2026

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Grüner Spargelsalat mit Zitrone und Parmesan

Name: Grüner Spargelsalat mit Zitrone und Parmesan
Yield: 1 Portion
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 375 g grüner Spargel; Meersalz; 1 TL Zucker; 1 EL Balsamessig; 1 EL Traubenkernöl; etwas Honig; 15 g Parmesan; 1 unbehandelte Zitrone

Leichter Salat mit knackigem Spargel und würzigem Parmesan – ideal für eine kalorienreduzierte Ernährung.

–

Gesamt

Portionen

einfach

Niveau

Dieser grüne Spargelsalat ist in unter 20 Minuten fertig und liefert eine elegante, leichte Mahlzeit mit nur 271 kcal. Das Balsamico-Dressing und frisch gehobelter Parmesan machen ihn zum Genuss – ganz ohne großen Aufwand.

Mit nur 271 kcal und 12 g Protein pro Portion ist dieser Salat eine sättigende, leichte Mahlzeit für eine kalorienreduzierte Ernährung.

vegetarischglutenfrei

Zubereitung

1
Das untere Drittel des Spargels schälen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, kräftig salzen und 1 TL Zucker einrühren. Den Spargel einlegen und bei leichtem Simmern etwa 10 Minuten bissfest garen.
Tipp: Der Spargel sollte noch einen leichten Biss haben – lieber eine Minute früher probieren.
2
Für das Dressing 1 EL Balsamessig mit 1 EL Traubenkernöl, etwas Honig und einer Prise Meersalz in einer kleinen Schüssel glattrühren.
3
Den Spargel abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit er die Farbe behält. Auf einem Teller anrichten und noch lauwarm mit dem Dressing beträufeln.
4
Den Parmesan mit einem Sparschäler oder Hobel in feinen Spänen über den Spargel geben. Die Zitrone halbieren und zum individuellen Darüberpressen neben dem Salat anrichten.
Tipp: Frisch gepresster Zitronensaft direkt am Tisch macht den Salat besonders aromatisch.

Unsere Tipps

Wer kein Traubenkernöl zur Hand hat, kann auch mildes Olivenöl verwenden – der Geschmack bleibt harmonisch.
Der Salat lässt sich gut vorbereiten: Spargel kochen und abkühlen lassen, Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren vermengen.
Für mehr Frische etwas abgeriebene Zitronenschale über den fertigen Salat geben – das intensiviert das Zitronen-Aroma.

Mit 271 kcal, 12 g Protein und glutenfreien Zutaten ist dieser Salat eine leichte Wahl für eine kalorienbewusste Ernährung.

Gut für dich

Grüner Spargel ist reich an Ballaststoffen und Folsäure und liefert bei wenigen Kalorien eine gute Portion Pflanzeneiweiß. Parmesan ergänzt das Rezept um hochwertiges Protein und Kalzium, ohne die Kalorienbilanz stark zu belasten.

Häufige Fragen

Kann ich weißen Spargel statt grünem verwenden?

Ja, weißer Spargel funktioniert ebenfalls gut. Die Garzeit verlängert sich leicht auf 12–15 Minuten, und das untere Drittel muss etwas großzügiger geschält werden.

Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Am besten frisch servieren. Bereits angerichteter Salat mit Dressing sollte innerhalb von 4 Stunden gegessen werden, da der Spargel sonst weich wird. Ungemixt hält sich der gegarte Spargel bis zu 2 Tage im Kühlschrank.

Womit kann ich den Parmesan ersetzen?

Alter Pecorino oder gereifter Manchego eignen sich als Alternativen und bringen ein ähnlich würziges Aroma. Für eine vegetarisch-labfreie Variante eignet sich auch ein gereifter Hartkäse ohne tierisches Lab.

Kann ich das Dressing im Voraus zubereiten?

Ja, das Balsamico-Dressing hält sich in einem verschlossenen Gläschen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Verwenden kurz kräftig schütteln.

Deine Einkaufsliste

Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.

375 g grüner Spargel

Meersalz

1 TL Zucker

1 EL Balsamessig

1 EL Traubenkernöl

etwas Honig

15 g Parmesan

1 unbehandelte Zitrone

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vegetarischglutenfrei

Zubereitung

Das untere Drittel des Spargels schälen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, kräftig salzen und 1 TL Zucker einrühren. Den Spargel einlegen und bei leichtem Simmern etwa 10 Minuten bissfest garen.

Tipp: Der Spargel sollte noch einen leichten Biss haben – lieber eine Minute früher probieren.

Für das Dressing 1 EL Balsamessig mit 1 EL Traubenkernöl, etwas Honig und einer Prise Meersalz in einer kleinen Schüssel glattrühren.

Den Spargel abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit er die Farbe behält. Auf einem Teller anrichten und noch lauwarm mit dem Dressing beträufeln.

Den Parmesan mit einem Sparschäler oder Hobel in feinen Spänen über den Spargel geben. Die Zitrone halbieren und zum individuellen Darüberpressen neben dem Salat anrichten.

Tipp: Frisch gepresster Zitronensaft direkt am Tisch macht den Salat besonders aromatisch.

Unsere Tipps

Wer kein Traubenkernöl zur Hand hat, kann auch mildes Olivenöl verwenden – der Geschmack bleibt harmonisch.

Der Salat lässt sich gut vorbereiten: Spargel kochen und abkühlen lassen, Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren vermengen.

Für mehr Frische etwas abgeriebene Zitronenschale über den fertigen Salat geben – das intensiviert das Zitronen-Aroma.

Häufige Fragen

Kann ich weißen Spargel statt grünem verwenden?

Ja, weißer Spargel funktioniert ebenfalls gut. Die Garzeit verlängert sich leicht auf 12–15 Minuten, und das untere Drittel muss etwas großzügiger geschält werden.

Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Womit kann ich den Parmesan ersetzen?

Kann ich das Dressing im Voraus zubereiten?

Ja, das Balsamico-Dressing hält sich in einem verschlossenen Gläschen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Verwenden kurz kräftig schütteln.