Grüner Nudelsalat mit Paprika, Mozzarella und Basilikum

Zubereitung

1. 1

   Die halbe rote Paprikaschote halbieren, das Kerngehäuse entfernen, waschen und in grobe Stücke schneiden.

   Tipp: Für mehr Süße die Paprika kurz unter dem Grill rösten, bevor sie in den Salat kommt.
2. 2

   Den Mozzarella gut abtropfen lassen und grob würfeln.

   Tipp: Den Mozzarella ruhig etwas größer würfeln – so bleibt er schön saftig im Salat.
3. 3

   Das Basilikum waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen.

4. 4

   Den Balsamessig mit dem Olivenöl sowie einer Prise Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht.

5. 5

   Die gekochten grünen Nudeln mit der Paprika, dem Mozzarella und dem Basilikum in einer Schüssel vermengen. Die Marinade darübergeben und alles sorgfältig mischen.

   Tipp: Die Nudeln sollten Zimmertemperatur haben, damit sie die Marinade optimal aufnehmen.
6. 6

   Den Salat abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit den beiseitegelegten Basilikumblättchen garnieren.

   Tipp: Nicht länger als 2 Stunden ziehen lassen, damit der Mozzarella seine Konsistenz behält.

Unsere Tipps

• Wer die Kalorienmenge reduzieren möchte, kann den Mozzarella durch einen leichten Hüttenkäse ersetzen und etwas weniger Olivenöl verwenden.
• Die Marinade lässt sich mit einem Teelöffel Senf und etwas frischem Knoblauch verfeinern, um mehr Tiefe in den Geschmack zu bringen.
• Als Meal-Prep eignet sich der Salat gut: Marinade und Zutaten getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren vermengen.

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