Klare Tomatensuppe mit hausgemachten Spargel-Tortellini

Zubereitung

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   Die Tomaten waschen und grob zerkleinern. Das Viertel der Zwiebel schälen und gemeinsam mit dem geputzten Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Den halben Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel und Sellerie darin glasig andünsten. Die Tomatenstücke hinzufügen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und einer Prise Zucker abschmecken, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten leise köcheln lassen.

   Tipp: Je reifer die Tomaten, desto aromatischer wird die Suppe – am besten vollreife Exemplare verwenden.
2. 2

   Die fertige Tomatensuppe durch ein feines Haarsieb in einen zweiten Topf gießen, ohne das Gemüse durchzudrücken. Die abgesiebten Tomatenstücke werden nicht mehr benötigt.

   Tipp: Auf keinen Fall das Gemüse durch das Sieb passieren – die Suppe soll klar bleiben.
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   Die klare Tomatensuppe erneut aufkochen und bei offenem Deckel etwa 10 Minuten einreduzieren lassen, bis sie konzentriert und aromatisch schmeckt. Anschließend nach Geschmack nachwürzen.

4. 4

   Den Spargel schälen, holzige Enden entfernen und in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten weich kochen. Den Spargel abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen und beiseite stellen.

5. 5

   Das Weizenmehl zusammen mit 2 Teelöffeln des aufgefangenen Spargelwassers, dem halben Eigelb, dem Viertel Teelöffel Olivenöl und einer kleinen Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

   Tipp: Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit deutlich leichter ausrollen und reißt weniger.
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   Den gegarten Spargel in Stücke schneiden und gemeinsam mit den Pinienkernen fein pürieren. Das verbleibende halbe Eigelb unterrühren und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 6–8 cm) etwa 6 Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises einen kleinen Teelöffel Spargelfüllung setzen. Die Teigränder mit etwas Wasser befeuchten, den Teig über der Füllung zusammenklappen und zu Halbmonden formen. Die beiden Spitzen der Halbmonde zusammenführen und fest andrücken, sodass klassische Tortellini entstehen.

   Tipp: Damit die Ränder wirklich halten, die Nahtstellen kräftig zusammendrücken und sicherstellen, dass keine Luft eingeschlossen ist.
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   Die fertig geformten Tortellini auf einer bemehlten Fläche mindestens 30 Minuten antrocknen lassen. Anschließend in reichlich sprudelndem Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest garen.

9. 9

   Die gegarten Tortellini in die heiße klare Tomatensuppe geben und sofort servieren. Nach Wunsch mit frischem Basilikum und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

   Tipp: Ein Schuss hochwertiges Olivenöl direkt in den Teller gibt der Suppe noch etwas Tiefe.

Unsere Tipps

• Den Nudelteig und die Spargelfüllung lassen sich gut am Vortag vorbereiten – Teig in Folie wickeln, Füllung abgedeckt kühlen, so spart man am Kochtag Zeit.
• Wer keinen frischen Spargel zur Hand hat, kann auch gut abgetropften Spargel aus dem Glas verwenden – einfach auf Würzen achten, da er oft bereits salzig ist.
• Die einreduzierte Tomatensuppe kann in einer kleinen Portion eingefroren werden, sodass man nur noch die frischen Tortellini zubereiten muss.

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