Fachlich geprüft von Andrea Tillinger, DGKP, Gesundheitsbegleiterin — Geschäftsführerin New Energy Medical Center
Zuletzt aktualisiert am 6. August 2026
Rindfleisch-Gemüse-Schmortopf mit Spinat
Proteinreicher Schmortopf mit Gemüse – sättigend, unter 500 kcal und ideal für eine kalorienreduzierte Ernährung.
Zartes geschmortes Rindfleisch, frische Tomate und Blattspinat in einer würzigen Currypaste – dieser Schmortopf liefert über 50 g Protein pro Portion und kommt dabei mit nur 437 kcal aus. Ein ideales Gericht, wenn es sättigend, nährstoffreich und trotzdem leicht sein soll.
Zubereitung
- 1
Das Rindergulasch kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und bei Bedarf in gleichmäßige Würfel schneiden. Die halbe Zwiebel schälen und fein würfeln, die halbe Knoblauchzehe schälen und ebenfalls sehr fein würfeln.
- 2
Das Butterschmalz in einem kleinen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen, dann das Fleisch zugeben und von allen Seiten kurz anbraten.
Tipp: Das Fleisch gut trocken tupfen – so bildet sich beim Anbraten eine schöne Kruste und das Aroma wird intensiver. - 3
Die Currypaste unterrühren und alles kurz mitrösten. Anschließend mit einem Teil der Fleischbrühe ablöschen.
- 4
Die Tomate waschen, den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Tomatenstücke zum Fleisch geben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Curry bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Dabei zwischendurch umrühren und nach Bedarf etwas Brühe nachgießen.
Tipp: Je länger das Fleisch schmort, desto zarter wird es – plane also genug Zeit ein. - 5
Den Blattspinat gründlich waschen, putzen und grob hacken. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Schmortopf mengen und mitgaren. Vor dem Servieren abschmecken und auf einem tiefen Teller anrichten. Dazu passt nach Belieben gedämpfter Reis.
Tipp: Wer den Spinat besonders dunkelgrün und bissfest mag, gibt ihn erst in den letzten 5 Minuten dazu.
Unsere Tipps
- Wer eine intensivere Sauce möchte, kann die Tomaten vorab kurz in der Pfanne rösten – das karamellisiert die natürlichen Zucker und vertieft das Aroma.
- Das Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten: Am nächsten Tag schmeckt der Schmortopf durch das erneute Aufwärmen oft noch aromatischer.
- Anstelle von frischem Blattspinat kann auch tiefgekühlter Blattspinat verwendet werden – diesen einfach aufgetaut und gut ausgedrückt in den letzten 15 Minuten unterrühren.
Gut für dich
Rindfleisch liefert hochwertiges Protein sowie Eisen und Zink, die im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung zur normalen Nährstoffversorgung beitragen. Blattspinat ergänzt das Gericht mit Ballaststoffen und Magnesium bei gleichzeitig sehr geringem Kalorienanteil.
Häufige Fragen
Deine Einkaufsliste
Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.
Das könnte dir auch schmecken
Wir haben Rezepte für deine Ziele
Beantworte ein paar kurze Fragen und erhalte passende Rezepte für genau dein Ziel.
Dein Ziel wählen