Inhaltlich gegengelesen von Andrea Tillinger, DGKP, Gesundheitsbegleiterin — Geschäftsführerin New Energy Medical Center
Zuletzt aktualisiert am 6. November 2026
Würziger Gemüsetopf mit Kichererbsen und Safran
Aromatischer Eintopf mit Kichererbsen, Safran und buntem Gemüse – vegan, glutenfrei und nur 229 kcal.
Dieser würzige Gemüsetopf vereint Kichererbsen, Blumenkohl, Zucchini und Okraschoten mit aromatischen Gewürzen wie Safran, Kreuzkümmel und Ingwer zu einem herzhaften Eintopf. Als leichte Einzelportion mit nur 229 kcal eignet er sich hervorragend für eine ausgewogene, kalorienreduzierte Ernährung.
Zubereitung
- 1
Die halbe Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe fein reiben.
- 2
Die Möhre schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, diese dann längs vierteln. Die Zucchini quer halbieren und ebenfalls längs vierteln. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
- 3
Die Okraschoten waschen und die Stielenden abschneiden.
Tipp: Okraschoten möglichst nicht zu lange kochen, damit sie ihre Konsistenz behalten und nicht schleimig werden. - 4
Das vorbereitete Gemüse in einer Schüssel mit ¼ EL Olivenöl vermengen. Kurkuma, Paprikapulver, Gewürznelken und Kreuzkümmel dazugeben und alles gleichmäßig unterrühren.
- 5
Das restliche Olivenöl (¼ EL) in einem kleinen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3–4 Minuten glasig andünsten.
- 6
Das gewürzte Gemüse in den Topf geben und 2 Minuten mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen.
- 7
Die Safranfäden, das Lorbeerblatt und die Sultaninen hinzufügen. Den Deckel auflegen und den Topf bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- 8
Inzwischen die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gemüse heben.
- 9
Das Lorbeerblatt entfernen und den Topf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unsere Tipps
- Wer keine Sultaninen mag, kann sie durch ein paar grob gehackte getrocknete Aprikosen ersetzen oder ganz weglassen – der Topf wird dadurch herzhafter und weniger süßlich.
- Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer, da die Gewürze mehr Zeit zum Einziehen hatten. Einfach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und bei kleiner Hitze mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.
- Für mehr Volumen ohne zusätzliche Kalorien lässt sich die Gemüsemenge leicht erhöhen – zum Beispiel mit Blattspinat oder Paprika, die kurz vor Ende der Garzeit zugegeben werden.
Gut für dich
Kichererbsen sind eine wertvolle Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe, die lange sättigen und die Verdauung unterstützen. Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel verleihen dem Topf sein charakteristisches Aroma und sind reich an sekundären Pflanzenstoffen.
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