Gegrilltes Lammfilet mit Joghurt-Gurken-Dip

Zubereitung

1. 1

   Fleischtomate und Salatgurke waschen. Die halbe Fleischtomate von Stielansatz und Kernen befreien, das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Das kleine Stück Salatgurke schälen, längs halbieren, Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch fein würfeln. 125 g Naturjoghurt mit Minze, Koriander, Tomatenstreifen und Gurkenwürfeln verrühren und mit einer Prise Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer sowie einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Den Dip abgedeckt kalt stellen.

   Tipp: Die Raita schmeckt am besten, wenn sie mindestens 15 Minuten durchziehen kann.
2. 2

   175 g Lammrückenfilet kalt abwaschen, gründlich trocken tupfen und quer in etwa 1,5 cm dicke Medaillons schneiden.

3. 3

   Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Tomate kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. ½ EL Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen, den Ingwer mit ½ TL Garam Masala, 1 Prise Chilipulver, 1 Prise Muskat und 1 Prise Kreuzkümmel kurz anrösten. Tomatenwürfel und 1 TL Zitronensaft einrühren und alles bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Lammfleisch rundherum mit der Marinade bestreichen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

   Tipp: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver der Geschmack – bis zu 2 Stunden im Kühlschrank sind ideal.
4. 4

   Den Grill vorheizen. Das marinierte Lammfleisch auflegen und unter mehrmaligem Wenden etwa 8 Minuten grillen, dabei wiederholt mit der restlichen Marinade bestreichen.

   Tipp: Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich beim Andrücken leicht nachgibt und innen noch zart rosa ist.
5. 5

   Die Lammmedaillons mit dem Joghurt-Gurken-Dip auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit etwas Reis oder grünen Erbsen servieren.

Unsere Tipps

• Das Lammfilet lässt sich auch über Nacht in der Marinade einlegen – so ziehen die Gewürze tiefer ins Fleisch ein und das Grillen dauert am nächsten Tag nur wenige Minuten.
• Statt auf dem Grill gelingen die Lammmedaillons ebenso gut in einer heißen Grillpfanne ohne zusätzliches Fett.
• Für eine leichtere Variante lässt sich der Naturjoghurt im Dip durch Magerquark ersetzen – das reduziert den Fettgehalt bei gleichem Volumen.

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