Samtige Lauch-Kartoffelsuppe mit Sauerampfer

Zubereitung

1. 1

   Den Lauch gründlich waschen und das dunkle Grün abschneiden. Das helle Weiß und Hellgrüne sowie die geschälte Zwiebelviertelmenge fein würfeln.

   Tipp: Den Lauch am besten längs aufschneiden und unter fließendem Wasser abspülen, damit sich Erde zwischen den Blättern löst.
2. 2

   Etwa ¼ TL Butter (ca. 5 g) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Lauch und Zwiebel darin anschwitzen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis das Gemüse weich ist.

3. 3

   Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Zu dem gedünsteten Lauch-Zwiebel-Gemisch geben und kurz mitdünsten. Anschließend 150 ml Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zugedeckt etwa 25 Minuten weich kochen.

   Tipp: Mehlig kochende Kartoffeln sind ideal, weil sie von Natur aus cremig werden und sich besonders gut pürieren lassen.
4. 4

   Die weich gegarte Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und wieder in den Topf geben. 60 ml Milch einrühren, erneut erhitzen und nochmals kurz aufmixen. Bei sehr schwacher Hitze warm halten.

5. 5

   Sauerampfer und Kopfsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die restliche Butter (ca. 15 g) mit einem Schneebesen in die warm gehaltene Suppe einrühren.

   Tipp: Wer es noch frischer möchte, kann den Sauerampfer auch roh in Streifen direkt in die fertige Suppe einrühren – so bleiben Farbe und Aroma besonders intensiv.
6. 6

   In einer kleinen Pfanne ½ EL Olivenöl erhitzen. Sauerampfer-Streifen und Kopfsalat darin kurz bei mittlerer Hitze anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und unter die Suppe heben. Falls nötig, die Suppe mit etwas Milch zur gewünschten Konsistenz verdünnen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehacktem Kerbel bestreut servieren.

   Tipp: Dazu passen getoastete Brotscheiben hervorragend als Beilage.

Unsere Tipps

• Sauerampfer ist schwer zu bekommen? Frischer Rucola oder glattblättrige Petersilie funktionieren als unkomplizierter Ersatz und geben der Suppe ebenfalls eine frische, leicht herbe Note.
• Wer die Suppe etwas leichter gestalten möchte, kann die Butter auf 15 g reduzieren und stattdessen einen Schuss Olivenöl zum Anbraten des Gemüses verwenden.
• Die Suppe lässt sich gut vorbereiten: Ohne die Blattgemüseeinlage im Kühlschrank aufbewahren und erst beim Aufwärmen frisch angebratenen Sauerampfer oder Salat unterrühren.

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