Fachlich geprüft von Andrea Tillinger, DGKP, Gesundheitsbegleiterin — Geschäftsführerin New Energy Medical Center
Zuletzt aktualisiert am 18. August 2026
Sprossensalat mit Erbsen und Krabben in Orangenvinaigrette
Leichter Eiweißsalat mit frischen Sprossen – unter 200 kcal pro Portion.
Dieser knackige Salat aus zarten Erbsensprossen, blanchierter Erbsen und zartem Krabbenfleisch ist in wenigen Minuten fertig und liefert hochwertiges Protein bei sehr wenig Kalorien. Die frische Orangenvinaigrette bringt ein helles, aromatisches Aroma, das perfekt zur leichten Sommerportion passt.
Zubereitung
- 1
Die Erbsensprosse gründlich waschen, verlesen und gut trocken schütteln. Die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, dann sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Sprossen und Erbsen auf einem Teller anrichten.
Tipp: Sprossen direkt vor dem Servieren waschen, damit sie schön knackig bleiben. - 2
Das Krabbenfleisch in kleine Stücke zupfen und gleichmäßig über den Salat verteilen.
Tipp: Gut abgetropftes Krabbenfleisch aus der Dose funktioniert hier genauso gut wie frisches. - 3
Die Schale der Orange fein abreiben und den Saft auspressen. Orangenzesten und -saft mit dem Balsamessig und dem Traubenkernöl zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz abschmecken. Das Dressing über den Salat träufeln und sofort servieren.
Tipp: Für eine intensivere Note das Dressing 5 Minuten ziehen lassen, bevor es über den Salat kommt.
Unsere Tipps
- Wer keinen Balsamessig zur Hand hat, kann stattdessen etwas Apfelessig verwenden – das gibt eine leicht fruchtige Note.
- Für mehr Volumen und Ballaststoffe einfach eine Handvoll gemischten Blattsalat als Basis unter die Sprossen mischen.
- Das Dressing lässt sich vorab in einem kleinen Schraubglas anrühren und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Gut für dich
Krabbenfleisch liefert hochwertiges, mageres Protein und trägt zu einer guten Sättigung bei geringer Kalorienzufuhr bei. Erbsensprosse und Erbsen steuern pflanzliche Nährstoffe und Ballaststoffe bei, während das Traubenkernöl ungesättigte Fettsäuren liefert.
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