Zitronengras-Fischspieße mit Kräuterpaste und Chilisauce

Zubereitung

1. 1

   Das Seelachsfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen, in gleichmäßige Würfel schneiden und bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.

   Tipp: Die Fischwürfel sollten möglichst gleich groß sein, damit sie später gleichmäßig pürieren.
2. 2

   Koriander und Minze waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen abzupfen. Anschließend grob hacken.

3. 3

   Das Limettenblatt waschen, trockenreiben und grob zerkleinern. Die Limette auspressen und den Saft beiseite stellen.

4. 4

   Koriander, Minze, Limettenblatt und Currypaste in einen Standmixer geben. Die Fischwürfel hinzufügen und alles zu einer mittelfein pürierten Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Die Masse sollte noch leicht Struktur haben – nicht zu fein pürieren, damit die Spieße beim Braten zusammenhalten.
5. 5

   Das Zitronengras waschen und trockenreiben. Die Fischmasse in 2 gleichmäßige Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen jeweils fest um eine Zitronengrasstange drücken.

   Tipp: Das Anfeuchten der Hände verhindert, dass die Masse kleben bleibt.
6. 6

   Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spieße darin von allen Seiten 4–5 Minuten goldbraun braten. Mit dem Limettensaft und der Chilisauce servieren.

   Tipp: Die Spieße beim Braten vorsichtig wenden, damit die Fischmasse auf dem Zitronengras haften bleibt.

Unsere Tipps

• Wer keinen Standmixer hat, kann die Kräuter sehr fein hacken und den Fisch mit einem scharfen Messer zu einer feinen Masse wiegen – das ergibt eine etwas rustikalere Textur.
• Die Fischmasse lässt sich am Vorabend vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren – so geht das Abendessen noch schneller.
• Als Beilage passen gedämpfter Jasminreis oder ein frischer Gurkensalat mit Sesamdressing hervorragend dazu.

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