Inhaltlich gegengelesen von Andrea Tillinger, DGKP, Gesundheitsbegleiterin — Geschäftsführerin New Energy Medical Center
Zuletzt aktualisiert am 2. November 2026
Bunter Krautsalat mit Paprika und Jicama
Knackiger Rohkostsalat mit nur 168 kcal – farbenfroh, leicht und sättigend für eine kalorienreduzierte Ernährung.
Dieser bunte Krautsalat vereint knackigen Rotkohl, süßliche Paprika und die milde Jicama-Knolle mit einem frischen Limetten-Dressing zu einer leichten Mahlzeit. Wenig Aufwand, viel Volumen – ideal, wenn du satt werden möchtest, ohne die Kalorienbilanz zu strapazieren.
Zubereitung
- 1
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennhäute herauslösen und in möglichst feine Streifen schneiden.
- 2
Vom Rotkohl ein Stück putzen, den Strunk herausschneiden und 125 g davon fein hobeln oder in sehr dünne Streifen schneiden.
Tipp: Ein Gemüsehobel ergibt hier besonders gleichmäßige, zarte Streifen. - 3
Die Möhre und die Jicama schälen und beides in feine Stifte raspeln oder hobeln.
- 4
¾ EL Olivenöl, ½ EL Weißweinessig, ¼ TL Honig und ½ EL Limettensaft in einer kleinen Schüssel glattrühren, dann mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- 5
Das gesamte Gemüse mit dem gehackten Koriander in einer Schüssel vermengen, das Dressing darübergeben und alles gründlich unterheben. Mindestens 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen, dann vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Tipp: Je länger der Salat mariniert, desto weicher und aromatischer wird das Gemüse – auch über Nacht im Kühlschrank eignet er sich gut.
Unsere Tipps
- Jicama ist in gut sortierten Supermärkten oder Asialäden erhältlich – als Ersatz eignet sich Kohlrabi oder frischer Rettich mit ähnlich knackiger Konsistenz.
- Das Dressing lässt sich mit einer Prise Kreuzkümmel oder etwas Chili-Flocken würziger gestalten, ohne den Charakter des Salats zu verändern.
- Der Salat lässt sich gut vorbereiten: Am Vorabend angemacht und über Nacht gekühlt, sind die Aromen am nächsten Tag noch intensiver.
Gut für dich
Rotkohl und Paprika liefern Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die zu einer ausgewogenen, nährstoffreichen Ernährung beitragen. Das Olivenöl im Dressing liefert einfach ungesättigte Fettsäuren und unterstützt die Aufnahme fettlöslicher Nährstoffe aus dem Gemüse.
Häufige Fragen
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