Klare Tomaten-Kräutersuppe

Zubereitung

1. 1

   Die Tomaten gründlich waschen und in Viertel schneiden. Den Staudensellerie waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.

   Tipp: Besonders reife, aromatische Tomaten sorgen für den intensivsten Geschmack.
2. 2

   Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalottenwürfel und Sellerieseheiben darin glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

3. 3

   Die Tomatenviertel, den Thymianzweig, den Rosmarinzweig, das Lorbeerblatt und das Pfefferkorn zum Gemüse geben. Mit einer Prise Zucker würzen, leicht salzen und die Gemüsebrühe angießen.

4. 4

   Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Topf mit einem Deckel verschließen. Die Suppe etwa 45 Minuten sanft ziehen lassen.

   Tipp: Die Flüssigkeit darf nicht mehr sprudelnd kochen – ein leises Simmern reicht aus, damit die Brühe klar bleibt.
5. 5

   Ein feines Sieb mit einem sauberen Mulltuch oder einem Küchenpapiertuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Die fertige Suppe langsam hindurchgießen. Das Gemüse dabei nicht ausdrücken, damit die Brühe ihre Klarheit behält.

   Tipp: Je geduldiger man die Suppe durch das Tuch laufen lässt, desto klarer und eleganter wird das Ergebnis.

Unsere Tipps

• Als Einlage passen kleine Zucchiniwürfel oder ein paar frische Basilikumblätter, die direkt in den Teller gegeben werden – das macht die Suppe zum Hingucker ohne zusätzliche Kalorien.
• Wer die Suppe vorbereiten möchte: Die geklärte Brühe lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und kann portionsweise erwärmt werden.
• Für eine intensivere Tomaten-Note die Tomaten vor der Zubereitung kurz in der Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen.

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