Tortilla mit Kichererbsentalern, Grillgemüse und Hummus

Zubereitung

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   Für die Kichererbsentaler etwa 125 g der Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Hälfte der Knoblauchzehe für den Hummus beiseitelegen. Petersilie waschen, trocken schütteln, einige Blätter zum Garnieren aufheben und den Rest grob hacken. Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauchhälfte und Petersilie mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer, ¼ TL Kreuzkümmel und 1 Prise Chilipulver würzen. Aus der Masse 2–3 runde Taler formen und beiseitelegen.

   Tipp: Die Masse darf ruhig etwas gröber bleiben – so haben die Taler beim Grillen mehr Biss.
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   Für den Hummus die restlichen 100 g Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Bio-Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, etwas Schale abreiben und eine Hälfte auspressen. Kichererbsen mit Zitronenschale, Zitronensaft, ¼ TL Kreuzkümmel, ¼ TL Koriander, der restlichen Knoblauchhälfte und 1½ EL Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Ein Schuss kaltes Wasser beim Pürieren macht den Hummus besonders cremig.
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   Aubergine und Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Die zweite Zitronenhälfte zum Grillen bereitlegen. Einen Grillrost oder eine Grillpfanne mit dem restlichen Olivenöl leicht einfetten und auf hohe Hitze bringen. Kichererbsentaler und Auberginenscheiben unter Wenden 5–6 Minuten grillen, bis sie deutlich Farbe angenommen haben.

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   Zucchinischeiben und die Zitronenhälfte mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Rost legen und 5–6 Minuten mitgrillen. Kirschtomaten in eine Grillschale oder kleine feuerfeste Form geben und unter gelegentlichem Wenden 4 Minuten grillen, bis sie weich sind. Das gesamte Gemüse anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

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   Salatblätter waschen und trocken schleudern. Den Vollkorn-Tortillafladen auf dem heißen Grill 2 Minuten erwärmen, bis er leicht gebräunt ist. Den Fladen auf einen Teller legen, großzügig mit Hummus bestreichen und das Grillgemüse sowie die Salatblätter darauf verteilen. Kichererbsentaler auflegen und alles mit der gegrillten Zitronenhälfte und etwas frischer Petersilie garnieren.

   Tipp: Den Saft der gegrillten Zitronenhälfte kurz vor dem Essen über das Gemüse träufeln – das gibt dem Gericht eine besondere Frische.

Unsere Tipps

• Die Kichererbsenmasse für die Taler lässt sich bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – so ist die Tortilla beim nächsten Grillen schnell fertig.
• Wer keinen Grill hat, kann Kichererbsentaler und Gemüse in einer beschichteten Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zubereiten – das Ergebnis ist genauso aromatisch.
• Den Hummus mit einem Klecks Olivenöl und einer Prise Paprikapulver auf dem Fladen servieren – das macht ihn optisch noch ansprechender.

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