Zartes Roastbeef mit Möhren und Petersilienwurzel aus dem Ofen

Zubereitung

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   Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Roastbeef kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und rundum gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.

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   Das Pflanzenöl in einem kleinen Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine gleichmäßige braune Kruste entstanden ist. Anschließend das Fleisch mit dem Senf einstreichen.

   Tipp: Das Anbraten bei hoher Hitze schließt die Poren und sorgt für ein saftiges Ergebnis beim Garen.
3. 3

   Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse rund um das Fleisch im Bräter verteilen und 2 bis 3 Minuten mitbraten.

4. 4

   Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und das Roastbeef etwa 50 Minuten garen. Die genaue Zeit richtet sich nach der Fleischdicke und dem gewünschten Gargrad – für ein zartrosa Ergebnis liegt die ideale Kerntemperatur bei etwa 55 °C. Nach ungefähr 15 Minuten die Fleischbrühe angießen und das Fleisch während der gesamten Garzeit regelmäßig damit übergießen.

   Tipp: Ein Fleischthermometer nimmt jedes Rätselraten ab und hilft, den perfekten Gargrad zuverlässig zu treffen.
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   Kurz vor dem Servieren die frisch gehackten Kräuter unter das Gemüse rühren und alles nach Geschmack abschmecken. Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten.

Unsere Tipps

• Das Roastbeef lässt sich schon am Vortag würzen und abgedeckt im Kühlschrank ziehen – so zieht das Gewürz tiefer ins Fleisch ein.
• Wer das Gemüse etwas knackiger bevorzugt, gibt es erst ab der zweiten Hälfte der Garzeit in den Bräter.
• Übrig gebliebene Scheiben schmecken am nächsten Tag kalt mit etwas Senf und knackigem Salat hervorragend.

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