Cremige Tomatensuppe mit geröstetem Buchweizen

Zubereitung

1. 1

   Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Möhre waschen, schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

2. 2

   Den Staudensellerie waschen, putzen, bei Bedarf entfädeln und in dünne Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen abzupfen.

3. 3

   Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Sellerie und Thymian mit 90 ml Gemüsebrühe in einem kleinen Topf bei starker Hitze aufkochen. Hitze reduzieren und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   In der Zwischenzeit 500 g Tomaten waschen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zur Brühe geben und weitere 10 Minuten zugedeckt mitgaren.

   Tipp: Je reifer die Tomaten, desto aromatischer wird die Suppe.
5. 5

   Währenddessen 15 g Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und zum Abkühlen beiseite stellen.

   Tipp: Den Buchweizen dabei nicht aus den Augen lassen – er röstet schnell.
6. 6

   1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und 6 Salbeiblätter portionsweise darin kurz frittieren – Achtung, das Öl spritzt! Die knusprigen Blätter mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. 7

   Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf streichen. Nochmals kurz erhitzen und mit grobem Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geröstetem Buchweizen bestreuen und mit dem fritierten Salbei anrichten.

   Tipp: Das Passieren durch das Sieb ist entscheidend für eine samtige, glatte Textur.

Unsere Tipps

• Für eine noch intensivere Tomatennote die Tomatenwürfel vor dem Garen kurz in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht karamellisieren.
• Anstelle von Buchweizen passen geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne als Einlage – sie liefern ebenfalls einen nussigen Biss.
• Die Suppe schmeckt auch kalt sehr gut und eignet sich deshalb gut zur Meal-Prep: Einfach ohne Topping abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

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