Zucchinicremesuppe mit Minze und Joghurt

Zubereitung

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   Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem kleinen Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Zucchiniwürfel dazugeben, kurz mitbraten, anschließend den Geflügelfond angießen und alles 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

2. 2

   Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe etwas abkühlen lassen. Die Hälfte der Minze einrühren und alles fein pürieren. Etwa 110 g des Joghurts untermischen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Suppe für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

   Tipp: Je länger die Suppe zieht, desto intensiver wird das Minzaroma – auch eine Nacht im Kühlschrank ist ideal.
3. 3

   Kurz vor dem Servieren die restliche Minze in feine Streifen schneiden. Die Suppe noch einmal abschmecken, in einen tiefen Teller füllen und mit einem Klecks des restlichen Joghurts, den Minzstreifen sowie einer Prise edelsüßem Paprikapulver garnieren.

Unsere Tipps

• Wer keinen Geflügelfond zur Hand hat, ersetzt ihn einfach durch Gemüsefond – die Suppe wird damit automatisch vegetarisch.
• Für eine intensivere Frische etwas abgeriebene Limettenschale direkt vor dem Servieren über die Suppe reiben.
• Die Suppe lässt sich auch warm genießen – in diesem Fall den Kühlschrank-Schritt weglassen und direkt nach dem Pürieren servieren.

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