Hirse-Gemüseauflauf mit Ricotta und Mangold

Zubereitung

1. 1

   Die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. In einem kleinen Topf ¾ EL Olivenöl erhitzen und beides darin kurz anschwitzen. Mit 125 ml Gemüsebrühe ablöschen.

   Tipp: Je feiner die Schalotte gewürfelt ist, desto gleichmäßiger verteilt sich das Aroma in der Hirse.
2. 2

   Die Hirse in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen und in die Brühe geben. Die Möhre und Steckrübe schälen, in dünne Scheiben bzw. kleine Würfel schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und die Hirse zugedeckt weitere 15–20 Minuten ausquellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Falls nötig, noch einen kleinen Schluck Brühe zugeben.

   Tipp: Das Ausquellen vom Herd sorgt für eine lockere, nicht matschige Konsistenz.
4. 4

   Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) vorheizen. Den Mangold putzen, waschen und die Blätter in Streifen, die Stiele in kleine Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

5. 5

   Das Ei mit dem gut abgetropften Ricotta, der Sahne und dem Kurkuma glatt verrühren. Diese Mischung zusammen mit dem getrockneten Thymian, den Tomatenstreifen und dem Mangold unter die gequollene Hirse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Den Ricotta vorher gut abtropfen lassen, damit der Auflauf nicht zu feucht wird.
6. 6

   Eine kleine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten, die Hirsemasse hineinfüllen und glatt streichen. Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten goldbraun backen.

   Tipp: Wer eine besonders knusprige Kruste möchte, kann in den letzten 3 Minuten den Grill zuschalten.

Unsere Tipps

• Steckrübe lässt sich gut durch Pastinake oder Knollensellerie ersetzen, wenn sie nicht verfügbar ist – der Auflauf bleibt genauso aromatisch.
• Die Hirse-Gemüse-Basis kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden – am Backtag einfach die Ei-Ricotta-Masse unterheben und direkt in den Ofen schieben.
• Für eine würzigere Note kann ein kleiner Schuss Zitronensaft unter die Masse gemischt werden, bevor sie in die Form kommt.

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