Meeresfrüchte-Salat mit Chili-Soja-Dressing

Zubereitung

1. 1

   Den Tintenfisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, bei Bedarf entbarten und bereits geöffnete Exemplare aussortieren. Den Fischfond in einem kleinen Topf aufkochen, den Tintenfisch hineingeben und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten garziehen lassen. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Muscheln in den Sud legen, den Deckel aufsetzen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sich geöffnet haben – den Topf dabei gelegentlich rütteln. Das Muschelfleisch auslösen; geschlossene Muscheln entfernen.

   Tipp: Muscheln möglichst am Kauftag verarbeiten – nur fest geschlossene, lebende Exemplare sind genusstauglich.
2. 2

   Den Blattsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebel putzen und fein hacken, die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein hacken. Beides in etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Shrimps dazugeben und mitbraten, bis sie sich rötlich verfärben und durchgegart sind.

3. 3

   Sojasauce, Zitronensaft, Rohrzucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren, dann die süß-saure Chilisauce untermengen. Den Blattsalat in einer Schale anrichten, die gegarten Meeresfrüchte daraufgeben und alles gleichmäßig mit dem Dressing beträufeln.

   Tipp: Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren zugeben, damit die Salatblätter schön knackig bleiben.

Unsere Tipps

• Wer keine frischen Muscheln bekommt, kann sie durch zusätzliche Shrimps oder vorgegarte Meeresfrüchte aus dem Kühlregal ersetzen.
• Das Dressing lässt sich mit einem Spritzer frischem Limettensaft oder etwas geriebener Ingwerwurzel noch aromatischer gestalten.
• Tintenfisch und Shrimps lassen sich am Vortag im Fischfond vorgaren und gekühlt lagern – den Salat dann erst kurz vor dem Essen zusammenstellen.

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